lunes, 23 de marzo de 2015

BOCADITO DE BERENJENA Y QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA




Ingredientes: (para 12-15 unidades)


- 500 gr. de cebolla, cortada en cuartos

- 40 gr. de brandy

- 40 gr. de aceite de oliva

- 40 gr. de azúcar moreno

- 1 berenjena cortada en rodajas

- 10 gr. de caramelo líquido

- sal

- 1 pellizco de pimienta negra molida

- 1 lámina de masa de hojaldre

- 1 rulo pequeño de queso de cabra cortado en rodajas
- 1 tomate pequeño cortado en rodajas

- 50 gr. de queso rallado

Preparación:


1. Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y programamos 6 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.


2. Agregamos el brandy, el aceite y el azúcar moreno. Situamos el varoma en su posición con la berenjena cortada en rodajas, tapamos y programamos 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retiramos el varoma y reservamos.


3. Añadimos al vaso el caramelo, un poco de sal y una pizca de pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.


4. Precalentamos el horno a 180º.


5. Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos círculos de tamaño un poco más grande que las rodajas de berenjena.


6. Colocamos los círculos de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Ponemos encima de cada uno una rodaja de berenjena,  otra de tomate, encima una rodaja de queso de cabra y encima una cucharada de cebolla caramelizada espolvoreada con el queso rallado.


7. Horneamos durante 20-25 minutos, a 180º.









domingo, 22 de marzo de 2015

COLIFLOR GRATINADA

 


 Ingredientes:

  • 1 coliflor
  • 1 diente de ajo
  • 500 ml de leche
  • 75 gr de harina
  • 75 gr de mantequilla
  • nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Comenzamos por trocear la coliflor en los distintos gajos o ramilletes que la componen, dejando tan solo un poco de tallo. 

2.  Lavamos bien y ponemos a cocer en una cazuela grande con agua hirviendo y sal al gusto. Podemos añadir medio vaso de leche para mitigar el olor desagradable de la cocción. Cocemos durante 15-20 minutos y reservamos los ramilletes en una fuente.  

3. Ahora preparamos la bechamel. Para ello ponemos la mantequilla en un calzo a fuego bajo hasta que se derrita. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto. 

4. Luego añadimos la harina y removemos bien con una cuchara de madera. Dejamos que se mezcle bien y tenga un tono tostado, ya que si la harina queda cruda nuestra bechamel sabrá mucho a harina y no es lo que queremos. 

5. Un vez que la harina con la mantequilla nos quede como una bola, añadimos la leche poco a poco y no dejamos de remover de manera continua con unas varillas.  El fuego debe de estar a temperatura baja/media. Quedará una mezcla homogénea y sin grumos. En el caso de que quedara algún grumo, podemos arreglarla con un toque de batidora. 

6. Añadimos la bechamel por encima de los ramilletes de coliflor. 

7. Espolvorear con queso rallado y orégano. 


8. Gratinar unos minutos en el horno o microondas. 








 

sábado, 14 de marzo de 2015

EMULSIÓN DE ESCALIVADA CON SARDINA AHUMADA



  • Ingredientes:

- 1 cebolla (250 gr.)

- 1 berenjena grande (300 gr.)

- 2 pimientos rojos (400 gr.)

- 2 o 3 tomates maduros (400 gr.)

- 1 cucharadita de sal

- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra

- 24 filetes de sardina ahumada o anchoa en aceite de oliva

  • Preparación:

1. Precalentamos el horno a 220º.

2. Colocamos las verduras enteras, lavadas y pinceladas con aceite de oliva en una bandeja del horno. Horneamos a 200º durante 50-60 minutos. Dejamos enfriar.

3. Retiramos las piel y las semillas de las verduras asadas y las ponemos en el vaso de la Thermomix. Añadimos la sal y programamos 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10.Si queda un puré muy denso, agregamos un poco de líquido que queda en la bandeja de asar y trituramos durante 20 segundos más.


4. Colocamos un vaso o jarra pequeña sobre la tapa del vaso, pulsamos la tecla “balanza” y echamos el aceite hasta que pese los 100 gr.


5. Programamos a velocidad 5 y, sin quitar el cubilete, vertemos el aceite poco a poco sobre la tapa hasta que se haya integrado todo el aceite.

6. Tostamos unas rebanadas de pan y ponemos encima de cada una, una o dos cucharadas de la emulsión de escalivada. Encima colocamos un filete de sardina o anchoa y servimos.